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|---|---|---|---|
| Linea 1: | Linea 1: | ||
| - | ====== Roast Beef simil inglese | ||
| - | === Detto anche Alla Gallarana=== | ||
| - | ===== Tempo preparazione ===== | ||
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| - | 01:45 H | ||
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| - | ===== Ingredienti ===== | ||
| - | * Carne di Manzo un pezzo da 1 Kg | ||
| - | * Note: | ||
| - | * Vanno bene: Controfiletto - Lombata - Girello | ||
| - | * Evitare i tagli stretti e lunghi | ||
| - | * Olio di oliva | ||
| - | * Aromi: | ||
| - | * Rosmarino | ||
| - | * Salvia | ||
| - | * Timo | ||
| - | * Pepe | ||
| - | * Aglio gratuggiato | ||
| - | * Sale | ||
| - | |||
| - | ===== Partenza ===== | ||
| - | * Levare la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare. | ||
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| - | ===== Preparazione ===== | ||
| - | * Legare la carne cercando di ottenere la forma più omogenea possibile. | ||
| - | * Insaporire la carne con un filo di olio e gli aromi che in ordine di importanza sono: | ||
| - | * Rosmarino | ||
| - | * Salvia | ||
| - | * Timo | ||
| - | * Pepe | ||
| - | * Aglio gratuggiato | ||
| - | * Non mettere sale | ||
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| - | ===== Temperature ===== | ||
| - | * La temperatura interna da raggiungere al centro della carne per ottenere una buon risultato oscilla tra 50 e 55 gradi. Io preferisco i 50 gradi! | ||
| - | * Se la carne è stretta o piccola i tempi indicati vanno diminuiti perché la temperatura interna sale più rapidamente. | ||
| - | * Per dare un riferimento la temperatura esterna della carne appena tolta da frigorifero era a 4 gradi dopo un'ora fuori dal frigorifero ha raggiunti i 9 gradi. Questa è la temperatura esterna di inizio cottura. | ||
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| - | ===== Tempi cottura ===== | ||
| - | * Preriscaldare il forno a 200' | ||
| - | * Cottura 10 minuti a 200' | ||
| - | * Girare la carne | ||
| - | * Cottura 5 minuti a 180' | ||
| - | * Avvolgere la carne nella stagnola e aspettare che si intiepidisca per almeno 30 minuti | ||
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| - | ===== Note ===== | ||
| - | * Così facendo ho ottenuto un interno di 51 gradi. E' il risultato desiderato spengo tutto: fine cottura! | ||
| - | * Levo subito la carne dalla friggitrice e la avvolgo con la stagnola affinchè conservi tutti i suoi liquidi e aspetto che si intiepidisca per almeno 30 minuti. | ||
| - | * Questa fase pare sia magica e sia quella che rende/ | ||
| - | * Trascorso questo tempo la carne si è rafreddata (intiepidita) ed è possibile tagliarla, è anche più agevole da tagliare la carne tiepida rispetto a quando era calda. | ||
| - | * Aggiungo olio e sale sulle fette e porto in tavola. | ||
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| - | ===== Le immagini ===== | ||
| - | * "Le immagini non ci sono perché quando un piatto è buono va mangiato non fotografato." | ||