====== Roast Beef simil inglese  ======
=== Detto anche Alla Gallarana===

===== Tempo preparazione =====

01:45 H


===== Ingredienti =====
  * Carne di Manzo un pezzo da 1 Kg 
  * Note:
      * Vanno bene: Controfiletto - Lombata - Girello 
      * Evitare i tagli stretti e lunghi 
  * Olio di oliva
  * Aromi:
      * Rosmarino
      * Salvia
      * Timo
      * Pepe
      * Aglio gratuggiato
      * Sale

===== Partenza =====
  * Levare la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare.

===== Preparazione =====
  * Legare la carne cercando di ottenere la forma più omogenea possibile.
  * Insaporire la carne con un filo di olio e gli aromi che in ordine di importanza sono:
      * Rosmarino
      * Salvia
      * Timo
      * Pepe
      * Aglio gratuggiato
  * Non mettere sale


===== Temperature =====
   * La temperatura interna da raggiungere al centro della carne per ottenere una buon risultato oscilla tra 50 e 55 gradi. Io preferisco i 50 gradi!
   * Se la carne è stretta o piccola i tempi indicati vanno diminuiti perché la temperatura interna sale più rapidamente.
   * Per dare un riferimento la temperatura esterna della carne appena tolta da frigorifero era a 4 gradi dopo un'ora fuori dal frigorifero ha raggiunti i 9 gradi. Questa è la temperatura esterna di inizio cottura.

===== Tempi cottura =====
    * Preriscaldare il forno a 200'
    * Cottura 10 minuti a 200'
    * Girare la carne
    * Cottura 5 minuti a 180'
    * Avvolgere la carne nella stagnola e aspettare che si intiepidisca per almeno 30 minuti

===== Note =====
    * Così facendo ho ottenuto un interno di 51 gradi. E' il risultato desiderato spengo tutto: fine cottura!
    * Levo subito la carne dalla friggitrice e la avvolgo con la stagnola affinchè conservi tutti i suoi liquidi e aspetto che si intiepidisca per almeno 30 minuti.
    * Questa fase pare sia magica e sia quella che rende/mantiene la carne morbida.
    * Trascorso questo tempo la carne si è rafreddata (intiepidita) ed è possibile tagliarla, è anche più agevole da tagliare la carne tiepida rispetto a quando era calda.
    * Aggiungo olio e sale sulle fette e porto in tavola.

===== Le immagini =====
    * "Le immagini non ci sono perché quando un piatto è buono va mangiato non fotografato." disse il fotografo distratto!