Frittata in purezza

00:30 H

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• Uova di gallina
• Burro chiarificato
• Formaggio grana
• Polenta a fette
• Bottarga in polvere

• Mettere una padella antiaderente su una fiamma molto bassa
• Iniziare a scaldare la polenta sino a formare una leggera crosticina su un lato.
• Girare la polenta

• Aggiungere il burro a lato della polenta
• Appena il burro si è sciolto grattugiarvi sopra il formaggio grana fino a formare un leggero strato
• Lo strato di formaggio dovrà sciogliersi lentamente e in seguito formare la crosta di grana
• Appena il formaggio è fuso e ha formato uno strato omogeneo, passare alla fase 3

• Spolverare la polenta con abbondante bottarga in polvere (con la crosta di formaggio lega bene)
• Versare le uova precedentemente sbattute e salate sulla crosta di formaggio in formazione
• Quando le uova saranno quasi cotte, passare alla fase 4

• Ruotare parte della frittata a coprire la polenta
• La crosta di formaggio che si sarà formata sul fondo aiuterà a raccogliere l'uovo.

• Il fuoco deve essere tenuto molto basso per avere cotture omogenee

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