Lasciare chiuso in un sacchetto di plastica nel frigorifero una notte.
Levare dal frigorifero un'ora prima di iniziare la cottura.
Aggiungere all'interno del pollo:
2 rametti rosmarino
1/4 limone con buccia
Nel fondo della pentola mettere una vaschetta di alluminio rovesciata; servira' per tenere il pollo sollevato dal fondo della pentola evitando che la cottura avvenga a contatto del grasso che il pollo rilascera' durante la cottura.
Mettere il pollo nella pentola fredda adagiandolo sulla vaschetta di alluminio.