Roast Beef simil inglese

01:45 H

• Carne di Manzo un pezzo da 1 Kg
• Note:
  • Vanno bene: Controfiletto - Lombata - Girello
  • Evitare i tagli stretti e lunghi
• Olio di oliva
• Aromi:
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Timo
  • Pepe
  • Aglio gratuggiato
  • Sale

• Levare la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare.

• Legare la carne cercando di ottenere la forma più omogenea possibile.
• Insaporire la carne con un filo di olio e gli aromi che in ordine di importanza sono:
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Timo
  • Pepe
  • Aglio gratuggiato
• Non mettere sale

• La temperatura interna da raggiungere al centro della carne per ottenere una buon risultato oscilla tra 50 e 55 gradi. Io preferisco i 50 gradi!
• Se la carne è stretta o piccola i tempi indicati vanno diminuiti perché la temperatura interna sale più rapidamente.
• Per dare un riferimento la temperatura esterna della carne appena tolta da frigorifero era a 4 gradi dopo un'ora fuori dal frigorifero ha raggiunti i 9 gradi. Questa è la temperatura esterna di inizio cottura.

• Preriscaldare il forno a 200'
• Cottura 10 minuti a 200'
• Girare la carne
• Cottura 5 minuti a 180'
• Avvolgere la carne nella stagnola e aspettare che si intiepidisca per almeno 30 minuti

• Così facendo ho ottenuto un interno di 51 gradi. E' il risultato desiderato spengo tutto: fine cottura!
• Levo subito la carne dalla friggitrice e la avvolgo con la stagnola affinchè conservi tutti i suoi liquidi e aspetto che si intiepidisca per almeno 30 minuti.
• Questa fase pare sia magica e sia quella che rende/mantiene la carne morbida.
• Trascorso questo tempo la carne si è rafreddata (intiepidita) ed è possibile tagliarla, è anche più agevole da tagliare la carne tiepida rispetto a quando era calda.
• Aggiungo olio e sale sulle fette e porto in tavola.

• “Le immagini non ci sono perché quando un piatto è buono va mangiato non fotografato.” disse il fotografo distratto!